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楊貞耐:中國奶酪產量仍較小 發展空間巨大

   日期:2019-05-29     來源:中國經濟網    瀏覽:530    
    經濟日報-中國經濟網北京5月28日訊 2019年奶酪發展高峰論壇今日在京舉辦。北京工商大學食品學院楊貞耐在題為“奶酪加工與技術”的演講中指出,奶酪的加工技術復雜,凝乳在其中起到最為關鍵的作用。他認為,未來奶酪產業在我國有著極大的發展空間。
 
  據楊貞耐介紹,奶酪同時也被稱為干酪和芝士,分為天然奶酪、再制奶酪和奶酪食品三大種類。其中,全世界生產量最大的是天然奶酪,每個國家品種不同,共計有超過2000種。奶酪已經擁有了數千年的悠久歷史,隨著現代技術的發展,奶酪生產也實現了工業化的發展。
 
  楊貞耐指出,奶酪風味好,應用面積廣。數據顯示,全世界大約有三分之一的乳品工業在美國、歐盟等西方國家,相比之下,中國的奶酪工業產值較小。楊貞耐認為,我國的奶酪產業還存在很大的發展空間。
 
  從加工技術來看,奶酪的生產周期最長,副產物量最大,工藝環節最多,品質控制最復雜。其中,凝乳在奶酪的工藝中最為關鍵。在目前應用最多的酶凝乳工藝中,會產生大量的乳清。楊貞耐表示,對于我國發展奶酪產業來說,乳清可用于減少排放和污染的應用前景。
 
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