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長虹智慧廚房系統開辟新市場 模式門檻高行業恐難跟風

   日期:2018-09-17     來源:中國食品網    瀏覽:8147    

9月5日,長虹推出了全球首款打通一三產業的智慧廚房系統,將農場種養、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪融合在一起,以凈菜中心為樞紐、智能廚房機器人為核心的這套系統,真正解決了食堂等團體餐飲制作上的難題。近年來,智慧廚房概念在廚電企業中頗為盛行,那么能否與長虹智慧廚房系統一較高下呢?

只是聯網的廚電并不能幫你做飯

隨著家電行業的整合趨勢越發明顯,基于物聯網的廚電設備連接開始被演繹成了“智慧廚房”或者“智能廚房”,但究其本質,充其量只是傳統廚電配置了網絡與屏幕功能,除了提供菜譜、烹飪經驗和食材信息之外,還強行加入了一些莫名其妙的“智能”,比如在油煙機上加入屏幕實現微信聊天、看視頻,又或者在冰箱上加入屏幕,可以采購食材,最多能幫你做的是預熱烤箱。且不提中國人做飯有多大比例用到烤箱,這樣的“智慧廚房”除了尷尬的搶去手機就能實現的作用,并無法幫你解脫一絲一毫做飯的工序。

而長虹智慧廚房系統顯然已經超越了家電范疇,其核心廚房機器人更像一臺長了“手”的商用電磁炒鍋,具備自動投料、自動炒菜、自動清潔功能,憑借編制好的烹飪程序,自動完成菜品烹制。目前能夠提供的的機型包括30Kg、8Kg產品序列,其自動化操作能夠實現5臺設備只需1人操作,據悉將來還會有針對家庭的2Kg機型。可以說長虹智慧廚房的烹飪能力之強大,在食堂、酒店等多人就餐環境更能發揮作用,家庭應用場景反而局限了他的能力,這也是長虹把滿足學校、企事業單位食堂、專業餐飲公司需求作為首選的重要因素之一。

從物流到數據流 長虹軟實力難以模仿

長虹智慧廚房系統之所以能夠滿足多人用餐場景的需求,離不開對物流、信息流、資金流高度集成,通過數據打通農場種養、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程,實現“端云一體”,不僅降低了餐飲企業對人力的需求,更讓日常運營更加高效。

整個智慧廚房系統的樞紐是凈菜車間,它連接了種植、供應鏈、廚房機器人等,集物流與配送中心為一體,實現食材標準化、轉運容器標準化、料包標準化。高自動化的凈菜車間,減少人為參與,盡量避免了二次污染,進一步保障食品安全。

廚房機器人后臺系統還將能源消耗、食材品質、食客反饋等數據實時反向提供給食材供應商、農場、后廚等環節,形成食品溯源、定向種植、訂單采購、菜譜優化、能源管理等數據閉環,讓種植更精準、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。

據長虹軟件與服務中心總經理劉東介紹,長虹智慧廚房系統徹底改變了傳統餐食制作流程,通過數據把消費者、廚房機器人、供需交易平臺等系統及設備連接在一起,消費者可以通過手機點餐、支付、取餐,廚房機器人按照預制菜譜制作工序智能完成菜品制作、出鍋、清洗等動作,供需交易平臺完成食材入庫、食品溯源、供貨等流程。不僅可以減少當前團餐大量的食品浪費現象,還提升了食品流通環節的效率,避免盲目種植與采購。

另一個軟實力來自自動烹飪程序也就是菜譜的研發與編制,長虹組建菜譜研發團隊首先開發標準化川菜菜譜,由著名烹飪大師、系統工程師組成的團隊讓廚房機器人通過精準的溫度和步驟控制實現高水準的烹飪。其中,烹飪大師由中國烹飪大師、享受國務院津貼專家、世界廚師聯合會國際評委蘭明路,中國烹飪大師、中國烹飪協會理事藍其金,四川總廚俱樂部理事長、國家職業技能鑒定所所長包奕燕,川菜大師陳虹組成。

因此不難看出,長虹把智慧廚房系統當作其面向服務的制造轉型的重要成果,是付出了巨大努力和智慧的,也是長虹多年來在大數據運營、物流與資金流管理等方方面面潛心研究的集中成果展現,自一亮相便博得餐飲行業的高度評價,其構筑的模式門檻之高,短時間內恐難被模仿與復制。

 
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